gluten- ägg- och laktosfri tårtbotten

Recepten på den här botten hittade jag på Jennys blogg. En riktigt bra botten för de som inte tål gluten, ägg eller laktos.

Till en form på 14 cm i diameter
25g smält laktosfritt smör
1,25 dl glutenfritt mjöl
1 dl potatismjöl
1,5 dl socker
1,5 tsk bakpulver
0,5 msk vaniljsocker
1,4 dl laktosfri mjölk

Sätt ugnen på 200grader. Smält smöret i en kastrull och ställ den åt sidan. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Häll i mjölken i smöret och blanda med mjölblandningen. Vispa med elvisp till en jämn smet. Häll sedan smeten i en smörad form. Grädda i den nedre delen av ugnen ca 25min. Testa med sticka så den inte är kladdig.

Mördeg 2

Det här receptet är ur boken a piece of cake, passar perfekt till en pajform på 24cm :)

150g kallt smör
4 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Nyp ihop tärnat smör med vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och vattnet, arbete samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter. När du ska grädda den, sätt ugnen på 175 grader och grädda tills den fått fin färg.

Smörgåstårtbotten

På skolan använder vi det här receptet på The kaka när vi gör smörgåstårtbottnar. Det funkar riktigt bra! Receptet räcker till två formar på 34x24cm.

7dl vatten
100g jäst
2tsk salt
150g margarin
1dl vit sirap
20dl vetemjöl

Blanda 34grader varmt vatten med jästen. Häll i salt och sirap. Skär smöret i delar och lägg i. Tillsätt hälften av mjölet, kör igång assistenten, Tillsätt resten av mjölet medan den blandar. Låt degen vila 15min. Dela sedan degen i så stora bitar du behöver och kavla ca 8mm tjock och lägg i en fyrkantig form. Nagga och låt sedan jäsa i ca 40 min tills degen jäst upp till kanten. Grädda i 200grader till bottnen fått fin färg. Klappa lite på den så du känner om den är nog hård. Om den är mjuk så är den inte klar.

Det blir oftast över deg som man kan göra till The kakor :) Då Kavlar man degbitarna ca 2mm tjocka och låter sedan jäsa på plåt 20min. Grädda ca 8min.

Mazarinbotten

Mazarinbotten används som fyllning i mazariner, och kan användas som botten i olika gobitar. Det här receptet använder vi i skolan.

Det blir 1kg smet som räcker till ca 35 mazariner.

500g mandelmassa

250g rumsvarmt smör

6st ägg

0,25dl mjöl

kör mandelmassan med vinge om du har köksassistent, annars går det med elvisp. Tillsätt smöret lite i taget under omrörning. Tillsätt sedan äggen ett i taget, tillsätt sist mjölet. Fyll mazarinkapslarna och grädda i 175grader i ca 16min.

Mördeg

Mördeg är en deg som kan användas bland annat som pajdeg. Den används även i mazariner. Man kan smaksätta degen på olika sätt med t ex kakao, vaniljsocker, kanel, ingefära osv. Här är ett grundrecept på mördeg:

Det blir 600g deg och räcker till ca 30 mazariner.

1,25dl socker

200g margarin

1ägg

5,5dl vetemjöl

0,5 tsk hjortonsalt

Blanda alla ingredienser direkt med vinge om du har köksassistent. Annars går det bra med elvisp, då går de lättare om du har rumsvarmt smör. Börja vispa smöret, blanda de torra ingredienserna och tillsätt lite i taget så vispen orkar, när du tillsatt hälften så häller du i ägget, fortsätt sen hälla i det torra lite i taget. När du fått det till en deg, plasta in den i en bunke och låt vila under natten innan du använder den. När du sen ska använda den så måste du knåda den mjuk. Kavla sen degen 3-3,5 mm tjock och använd till det du vill.

DrömRulltårta

3 ägg
1,5dl socker
0,75dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i blandningen. häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper i. Grädda 5 min i 200 grader.

Fyllning:
Mjuk Smörkräm

Mjuk Chokladkaka

Hittade det här receptet på min favoritblogg, Det är en riktigt saftig och god botten! Jag tillsatte 250g choklad för att få lite mer smak. Om man vi ha en mer neutral botten så kan man skippa chokladen.

0,5 dl kakao
0,5 dl kokande vatten
225g smör
2,75 dl socker
4 ägg
3,25 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
250g mörk choklad

Sätt ugnen på 180grader. Blanda kakaopulvret med det kokande vattnet i en skål tillsammans med smör och socker. vispa fluffigt och tillsätt sen ett ägg i taget under vispning. Smält chokladen i mikron och tillsätt i smeten. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Häll smeten i en smord form med ca 22cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen 30-35min. Låt kakan svalna en stund innan den stjälps upp.

Rulltårta

Rulltårta går jättesnabbt att göra och är supergott!

Botten

3 ägg
2dl socker
2dl mjöl
2tsk bakpulver
½ dl mjölk

Vispa ägg och socker poröst, tillsätt sen resten av ingredienserna och häll i en långpanna med bakplåtspapper i. Grädda i 250 grader i 5min. Ta ut ur ugnen och vält över på bakplåtspapper täckt med strösocker.

Ta bort bakplåtspappret och stryk över med valfri sylt, rulla till en rulle och skär sedan skivor. Vanligast är att man fyller med hallonsylt, det har jag gjort på bilden.

Sachertårta

12 bitar

3 msk kaffe
150g mörk choklad
150g smör
2dl socker
4 ägg
1,5 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver

fyllning
3/4 dl Aprikosmarmelad


Glasyr
100g mörk blockchoklad
1msk smör

Häll kaffet och chokladen i bitar i en liten kastrull och smält försiktigt.
vispa smör och socker vitt och poröst, det går lättare om man värmer smöret några sekunder i mikron först.
Tillsätt chokladen och kaffet och rör om. Tillsätt ett ägg i taget.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner. Häll smeten i en smord form.
Grädda i 175grader i ca 35min eller tills kakan känns färdig, den ska inte vara kladdig.

Låt den svalna innan den stjälps upp. Dela den kalla kakan i två bottnar och lägg ihop med aprikosmarmeladen mellan. Smält chokladen till glasyren och blanda med smöret. Bred över och runt om kakan.

Tårtbotten

Efter att ha sett ett så bra recept på bakalitenkakas blogg, så gör jag nu mina bottnar efter "lika delar". Jag har skrivit upp de olika måtten som jag provat göra tårtbottnar i och hur många ägg som behövdes, när man gör efter lika delar så blir det väldigt lätt att ändra receptet efter hur stor bottnen ska vara.

Man ska använda lika delar av:
* Ägg
* Ströocker
* vetemjöl, potatismjöl, bakpulver

Gör såhär:
Ta fram 3 lika stora glas.

1. Knäck äggen i ett glas
2. Mät sen upp lika mycket socker i det andra
3. I det tredje mäter du upp hälften vetemjöl och hälften potatismjöl. I mjölet blandar du även ner bakpulver: 0,75tsk till 2-3ägg, 1tsk till 4-5ägg, 2tsk till 6ägg.

obs! Jag använder anslagsringar utan botten när jag gör mina bottnar. Dom är mellan 4-6cm höga, så det är inte säkert att den här mängden ägg blir samma om man använder t ex en springform som är högre än 4cm. Men ni får testa er fram vad som är lagom för era formar. :)

Runda (diameter x höjd)
14cm - 1,5ägg
16cm x 6cm - 2ägg
20cm x 5cm - 2,5ägg
22cm x 4cm - 3ägg
24cm x 4cm - 3ägg
26cm x 4cm - 4,5ägg
30cm x 4cm - 6ägg

Fyrkantiga (bredd x längd)
25cm x 18cm - 3ägg
29cm x 21cm - 4ägg
34cm x 24cm - 6ägg

Om du vill ha chokladbotten så ersätter du halva potatismjölet med kakao.


Den här mängden passar bra till en form med ca 22-24cm i diameter.

4st ägg
2dl socker
1dl vetemjöl
1dl potatismjöl
1 tsk bakpulver


Sätt ugnen på 175grader. Vispa ägg och socker med elvisp eller assistent. Blanda de båda mjölsorterna med bakpulvret och sikta sen ner det i äggpöset. Häll smeten i en smord form och grädda i nedre delen av ugnen 25-30 min. Tiden varierar beroende på hur stor tårtan är, men minst 25min brukar det ta. När du tagit ut bottnen ur ugnen, lägg ett bakplåtspapper på botten, sen en plåt på det, och vänd upp och ner, detta gör att tårtbottnen inte sjunker ner i mitten utan blir jämn och fin.
Låt kakan svalna i formen några minuter innan den stjälps upp. Skär bottnen i 3 delar.

Bottnen går även att frysa ner om man inte vill använda den på en gång. I frysen håller den sig fräsch i flera dagar. Jag brukar oftast göra mina bottnar i förväg och sedan ta fram dem någon timma innan jag ska göra min tårta.