Pepparkaks Cupcakes

Nu är det ju julsmaker som gäller, så jag testade göra pepparkakscupcakes ihelgen, och det blev ju rätt gott ;) På dem försökte jag spritsa rosor med vit chokladfrosting, inte så superenkelt, men de här på bilden är dem som blev finast :P

Ca 16 st cupcakes

100 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3,5 tsk kanel
1 tsk nejlika
1 tsk kardemumma
0,5 tsk ingefära
1 dl mjölk
1 dl fil

Vispa smör och socker. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten i omgångar, varvat med mjölk&fil. Sätt papperformar i muffinsplåt och fyll 3/4. Grädda 17-18 min i 175grader. Låt svalna, spritsa på frosting.

Red Velvet Cupcakes

Tycker Red velvet cupcakes är så snygga och har länge velat pröva göra dem, och idag tog jag äntligen chansen och testade! :) Det blev jättegott faktiskt! Men kändes dock inte så hälsosamt att hälla i en hel flaska röd hushållsfärg.. :)

1,6 dl mjölk + 0,6 msk vinäger (vitvin eller äppelcider)
80g smör
3 dl socker
2 ägg
1,5 msk kakao
30 ml röd hushållsfärg, om du använder pastafärg behöver du mindre.
0,5 tsk vaniljsocker
3,75 dl mjöl
0,6 tsk salt
0,6 tsk vinäger + 0,6 tsk bikarbonat

Häll mjölken i ett glas och blanda i vinägern, låt stå 10min. Vispa smör och socker pösigt, tillsätt sedan ett ägg i taget under omrörning, vispa lite mellan varje ägg. Blanda kakao, röd hushållsfärg och vaniljsocker, tillsätt i smeten och vispa. Vänd ner salt, mjölken och siktat mjöl i omgångar. Blanda bikarbonat och vinäger, tillsätt i smeten. Sätt pappersformar i en muffinsplåt, fyll formarna 3/4. Grädda i 175grader ca 15-18min.

Låt Svalna, spritsa på Whipped cream cheese frosting, eller någon annan favorit frosting! ;)

Black and White cupcakes

Dessa cupcakes gjorde jag också till mamma ;) Det var lite synd att jag glömde ta med mig pappersformar, eftersom mamma bara hade små låga formar hemma.. så dom blev inte supersnygga, men goda kan jag lova!

Receptet är ur Norstedts receptbok "Muffins & Cupcakes". Men istället för att ha sockerglasyr på ljusa halvan så gjorde jag vitchoklad ganache, mycket gott!

250g smör
2,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
4 ägg
4 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
1,75 dl mjölk
0,75 dl kakao

Ljus ganache
200g vitchoklad
1 dl grädde

Mörk choklad ganache
200g mörk choklad
1 dl grädde

Sätt ugnen på 175g. Placera 16 pappersformar i muffinsplåt. Vispa smör, socker och vaniljsocker pösigt.  Vispa sedan ner äggen, ett i taget. Sikta och vänd ner mjöl blandad med bakpulver omväxlande med mjölk. Dela smeten i två delar och rör ner siktat kakao i den ena. Sätt smeten i varsin spritspåse. Spritsa först halva formen med chokladsmet, eftersom den smeten är fastare. Spritsa sedan andra halvan av formen med ljus smet. Grädda 18-20 min. Låt dom svalna.

Bryt den ljusa chokladen i bitar i en skål, koka upp grädden och häll över chokladen. Rör om till det blivit en jämn ganache. Gör på samma sätt med den mörka ganachen.

Stryk vit ganache på den ljusa halvan av cupcaken. Ställ in i kylen och låt den stelna. Håll sedan en bit bakplåtspapper i mitten av cupcaken medan du stryker på den mörka ganachen.

Hallon cupcakes

Gjorde några cupcakes i tisdags till min kompis Matilda som fyllde 18år!! :) När det gäller cupcakes gillar jag mest när det är mycket choklad i dom, gärna mörk. Men eftersom Matilda inte gillar mörk choklad fick det bli halloncupcakes med vit chokladfrosting! :) Frostingen spritsade jag med en bladtyll och satte sedan dit tre marsipan kulor.

ca 10st cupcakes
100g smör
2st ägg
1,5 dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
2dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 dl hallon

Sätt ugnen på 175grader. Vispa ägg, socker, vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Blanda ner hallonen i smeten.Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fyll 2/3 av formen med smet. Grädda i mitten av ugnen 25-30min, eller tills de fått fin färg och är "torra" inuti, prova med en sticka.

After Eight cupcakes

Detta var det andra receptet på cupcakes jag provade på igår! :) Receptet kommer som sagt från Leilas bok "Hello Cupcake". De här cupcakesen var riktigt goda, och ännu godare när de fått stå i kylen en natt. För dem som gillar mintchoklad är detta ett toppenrecept på cupcakes!

12 cupcakes
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50g smör
1 dl gräddfil
2 msk kaffe
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
100g mörk choklad
24 bitar (250g) after eight

Mint cream frosting
1,5 dl vispgrädde
05, dl mjölk
0,5 dl flytande honung
250g mörk choklad
pepparmintsarom efter smak

Sätt ugnen på 175grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret och rör ner gräddfil och kaffe, rör sedan ner i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner i smeten. Smält chokladen i mikron och vänd ner den i smeten. Sätt stora pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten till 12 cupcakes. Bryt after eighten i två delar och tryck ner 4halvor i varje cupcake. Grädda ca 15-18min. Låt svalna.

Koka upp grädde, mjölk och honung i en kastrull. Ta bort från värmen och låt svalna medan du finhackar chokladen. Sätt sedan chokladen i kastrullen och låt den smälta. Tillsätt sedan pepparmintsarom efter smak. Låt sedan frostingen svalna till den går att spritsa.

Lemon cupcakes

När jag fyllde år så fick jag Leilas receptbok "Hello cupcake" av min bror :) Så jag bestämde mig för att testa två recept ifrån den idag! :) Det ena receptet jag valde var dessa citron cupcakes. De är väldigt syrliga, men för dom som gillar surt är det här ett lyckat recept! De flesta i min familj klarade inte av den sura citronsmaken, men jag och min syster tyckte de gick att äta iallafall :)

12cupcakes
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100g smör
1dl gräddfil
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Saft av 2 citroner

Citronkräm
1,5 citroner
0,75 dl strösocker
25g smör
1 msk majsstärkelse
1 ägg
1 äggulor
0,75 dl vispad grädde

Sätt ugnen på 175grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i gräddfilet och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, sikta och vänd ner det i smeten. Blanda i citronsaften. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i 12 formar. Grädda dem i ca 15min. Låt svalna.

Koka upp citronsaften från 1 citron med strösocker och smör. Blanda ut majsstärkelsen med saften från den resterande citronhalvan och rör ner detta i den varma vätskan. Vispa samman ägg och gulor. Rör ner äggen i vätskan, ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under vispning tills krämen tjocknat. Häll över krämen i en skål och låt svalna helt. Vispa grädden fluffig och vänd ihop den med den kalla krämen. Spritsa/bred på citronkrämen.

Tårta och cupcakes

Den här tårtan gjorde jag till min lillasysters kalas :) Jag gjorde en prinsesstårta och en chokladtårta med chokladmousse i, eftersom hon älskar choklad!

Något annat som hon gillar är småkryp, larver, sniglar, fjärilar, grodor osv :) Därför modellerade jag en littlest pet-shop snigel till hennes tårta, och hon blev jätteglad för det ;)

Cupcakesen är passionsfruktscupcakes med vit chokladfrosting.

Jag premiär använde även min nya cupcakeställning! Jag så nöjd med den :) även fast den är 7 våningar så passar det bra att ha den även som 3 våningar :))

Jag tycker det är roligt att modellera figurer och andra grejer, men tänk att det tar sån tid. Jag satt en hel timme och pysslade på med den här lilla snigeln :))

Passionsfruktscupcakes

Dessa cupcakes gjorde jag till min lillasysters kalas! Hon fyllde hela 10år :) De fick bli passionsfrukts cupcakes, i söta rosa formar från Åhlens! Med Dr. Oetkers rosa strössel på. Så de skulle matcha den rosa tårtan jag gjorde :))
Frostingen är vit chokladfrosting.

Receptet kommer ifrån passion for baking.

12st cupcakes

150g socker
100g mjukt smör
1 tsk vaniljextrakt
2,5dl mjöl
1 tsk bakpulver
1,5dl vispgrädde
2 ägg
Saften av 5 passionsfrukter

Vispa smör och socker fluffigt, ca 10min.
Sätt ugnen på 190-200grader.
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa ca 2min mellan varje ägg.
Tillsätt vaniljen.
Blanda mjölet och bakpulvret i en annan skål.
Vänd ner hälften av grädden och hälften av mjölblandningen i smeten.
Pressa ut passionsfruktens innehåll i en skål, sila bort kärnorna.
Tillsätt passionssaften tillsammans med resten av grädden och mjölblandningen.
Fyll formarna 2/3 med smet.
Grädda 15-20 min.

Heart cupcakes

Dessa cupcakes gjorde jag till fikat på kyrkan i söndags :) Det är chokladkaffe cupcakes med vaniljmousse fyllning och nutellafrosting! På dem satte jag små söta hjärtan som jag gjort av vit choklad! De röda fina formarna köpte jag på Indiska under mellandagsrean, 50 formar för 15kr, riktigt nice ;)

Cupcakes

Igår gjorde jag lite chokladcupcakes här hemma, eftersom jag hade kvar några reserv cupcakes i frysen från bröllopet som jag bakade till för ett tag sedan :) Det var väldigt smidigt att bara ta fram några, jag fyllde dom med nutella och spritsade sen på vit chokladfrosting.

Jag satte även dit rosetter av marsipan som jag gjort med hjälp av den här utstickaren.

Anledningen till att jag tog fram dom just igår var för att jag skulle skicka in ett bidrag till en fototävling på facebook, där man skulle ha med den här loggan, "Jesus for president". Det är ett projekt som vill lyfta fram ett annat val i vårat liv, nu samtidigt som riksdagsvalet är igång :)

Wedding Cupcakes

I Lördags gjorde jag bröllopscupcakes för första gången! :) Och det har verkligen varit roligt att planera, förbereda och göra! Det var en beställning på 90 stycken cupcakes och en två våningstårta för 15 personer. Frostingen på cupcakesen var i tre olika färger ; ljusrosa, vit och ljusgrön, med färgglatt strössel och en ros på.

Det är chokladkaffecupcakes fast utan kaffe. Jag blandade kakaon med 2dl varmt vatten istället för kaffe.

Fyllningen var nutella, som jag starkt kan rekommendera :)) Jag gröpte ur cupcakesen med hjälp av en äppel-urkärnare som Åsa så bra visar i hennes filmklipp. De är verkligen ett bra verktyg som jag tycker man borde ha vid cupcake tillverkning! :) Jag gjorde även några nötfria cupcakes med chokladtryffel i, gjord på mjölkchoklad.

Frostingen är vitchoklad frosting. Som jag också tycker är den godaste frostingen jag smakat :) Jag gjorde några med laktosfri frosting, och använde då Valios laktosfria creme cheese.

Jag tycker verkligen att det är bra att förbereda allt som går i förväg, så att själva slutproduceringen går så smidigt som möjligt. Jag gjorde själva cupcakes bottnarna några dagar innan och frös ner.

Eftersom det skulle vara vita sidenband runt varje cupcake så tänkte jag knyta dem och sedan frysa ner, så att det också skulle vara gjort. Jag hade beräknat innan att jag skulle behöva 50m band (med en stor marginal), därför kan ni nog tänka er att jag blev förvånad när bandet tog slut efter att jag knytit runt 12st cupcakes.. jag hade nämligen råkat köpa 5meter! haha.. ja, det var ju då tur att jag börjat knyta iförväg och hade tid att köpa mera band :)

Det behövdes 36cm band per cupcake, vilket blev 38m ungefär för allihop :) Det kostade 6kr/meter så det blev 228kr för banden. Det var lite pillrigt ibörjan att knyta dessa små rosetter, men allteftersom blev de snyggare och gick snabbare att göra. Jag är absolut ingen expert på det, men det är så roligt att prova på nya saker! Jag satte lite lim fram och bak på cupcake formen så att inte bandet skulle glida ner.

Själva tårtan ville de ha vit med lila sidenband runt, de skulle sedan sätta på levande blommor från brudbuketten på tårtan :) Jag satte bara dit några marsipanrosor så att de skulle se lite trevligare ut när de fick tårtan, för att täcka där jag hade "stackat" tårtan med en blompinne igenom de två tårtorna.

Brudparet blev jättenöjda och sa att de var riktigt gott! Jag blev också nöjd, men jag ångrar lite att jag inte gjorde de vita rosorna i sugarpaste. Eftersom det blir en mycket finare vit färg :)

Tårtfatet lånade de av Åsa, så om jag får tag i någon bild när de ställt fram cupcakesen så ska jag lägga upp det :))

Tårtan bestod av:
Tårtbotten
Hallonsylt
Hallon
Vit chokladmousse
Spacklad med mjuk smörkräm
Täckt med marsipan

Miss Ruby

Idag skickade jag in den här cupcaken "Miss Ruby" som bidrag till tävlingen Miss Cupcake. Ni som inte hunnit skicka in, skynda er, sista dagen är imorron ;) Jag gjorde chokladkaffe cupcakes, med hallonfyllning och med Vitchoklad frosting på!

Jag dekorerade den med en ros i marsipan och lite "rubiner" som jag gjort av sockerlag, alltså kokat upp 150g socker med 50g vatten tills det blivit 121 grader. Jag tillsatte även röd färg innan jag värme upp det.

De stora har jag gjort med hjälp av den här formen. Och de små har jag spritsat ut som små ploppar på ett bakplåtspapper, med en spritspåse gjord av bakplåtspapper. Man får vara ganska försiktig eftersom de är så pass varmt. De var ganska svårt att få ett bra sockerlag också, så att rubinerna blev helt genomskinliga. Rubinen i mitten blev bra, men de andra kan ni se är inte alls lika blanka och fina. Men jag blev nöjd iaf, jag tycker det är kul att testa olika slags dekorationer :)

Flower Cupcakes

Idag gjorde jag de här cupcakesen, och jag måste säga att jag verkligen gillade smakkombinationen! De är Chokladkaffe cupcakes med nutellafyllning, och frostingen spritsad som blommor är vit chokladfrosting. På toppen av blommorna har jag lagt non-stop godisar :) Riktigt goda blev dom!

ChokladKaffe Cupcakes

Nu är det äntligen sommarlov, vilket innebär mer tid för bakning! :) Jag har flera recept som jag vill prova och nu i veckan verkar det bli dåligt väder dessutom, så jag ska försöka hinna med lite bakning! Idag gjorde jag de här cupcakesen, de är Chokladkaffe cupcakes, som jag hittat på DN:s hemsida från reportaget om Åsas cupcakes. Cupcakesen är fyllda med hallonkompott, och frostingen är vit chokladfrosting. Jag spritsade frostingen som en liten spiral, det blev precis lagomt med frosting :))

Chokladkaffe cupcakes, ca 17st
1,25dl kakao
2,5dl hett kaffe
115g rumsvarmt smör
2,5dl socker
2 ägg
3dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,25 tsk bakpulver
1 nypa salt
100g hackad mörk choklad

Sätt ugnen på 175grader. Vispa ihop kakao och kaffe i en skål och ställ i kylen för att svalna. Vispa smör och socker krämigt i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Vänd ner kaffe-choklad blandningen i omgångar. Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och salt, vänd försiktigt ner i smeten i omgångar. Hacka den mörka chokladen grovt och rör ner i smeten. Fyll formar 3/4 med smet. Grädda i mitten av ugnen ca 18min.

Pink Cupcakes

Igår gjorde jag dessa cupcakes till fredagsfika :) Det är browniecupcakes med marängsmörkräm smaksatt med jordgubb som frosting, jättegott! Frostingen spritsade jag med en rosentyll/dropflowertyll från Bakers.se. De gulliga formarna har jag köpt på kakburken.se :)

Mini HeartCupcakes

Idag har jag gjort ett gäng mini cupcakes, jag gjorde choklad cupcakes med vit chokladfrosting. För att spritsa hjärtana använde jag den här tyllen. Och för de andra har jag använt den här stjärntyllen :)

De fina röda formarna har jag köpt på lagerhaus ;)

HiHat Cupcakes

De här cupcakesen gjorde jag till min syster Ellys barnkalas ihelgen! Jag har velat provat dom jättelänge eftersom jag tycker dom ser så läckra ut, och nu har jag äntligen tagit mig tid ;) Receptet är ur boken A piece of cake, Och de blev jättegoda! Blommorna är gjorda i marsipan.

Ca 20 cupcakes
3ägg
2,5dl strösocker
1tsk vaniljsocker
50g smör
1dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
100g mörk choklad

Marängfrosting
6äggvitor
8,5dl strösocker
2tsk vaniljsocker

Chocolate coating
400g mörk choklad
3msk matolja

Sätt ugnen på 175grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt pösigt. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, salt och vänd försiktigt ner i smeten. Smält chokladen i mikron och häll i smeten. Sätt pappersformar i muffinsplåt och fyll till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15min. Låt svalna.

Blanda äggvitor och strösocker i en rostfri skål. Vispa fluffigt för hand i 1min. Sätt bunken i ett vattenbad. Vispa tills sockerkristallerna smält och det blir luftigt som maräng. Man ska se tydliga spår efter vispen. Ta bort från värmen och vispa med elvisp/assisten ytterligare några minuter tills marängen svalnat.
Spritsa på marängfrosting med rund tyll i toppformade spiraler, lämna nästan en centimeter runt kanten. Låt stelna i kylen.

Smält chokladen i mikron, tillsätt matoljan. Doppa varje cupcake i chokladen och låt stelna.

Vinter Cupcakes

Idag var jag sugen på göra lite cupcakes, så jag testade att göra Leilas classic Cupcakes. Jag fick hennes bok A piece of cake när jag fyllde år, så nu testar jag hennes recept en efter en, hehe :) Oftast så klarar jag inte av att äta bakverk med citron&citron skal i, inte alls i min smak! Så eftersom jag inte tyckte de blev särskilt goda lägger jag inte upp receptet. Men ni kan se det här, Åsa har lagt upp på sin hemsida :) Och frostingen är cream cheese frosting som också kan ses på länken. Snöflingan och snöbollarna har jag gjort i marsipan, och penslat på lite silver pearl dust. Utstickaren till snöflingan hittar ni här.

Chocolate Cupcakes

Jag gjorde även några rosor till mina cupcakes ;) Det blev chocolate cupcakes med vit chokladfrosting! Jag tillsatte 1dl florsocker i frostingen den här gången, och det blev mycket godare tycker jag :) Lövet har jag gjort i smält choklad med min löv silikonform från Åhléns.

FarsdagsCupcakes

Till farsdag imorn har jag gjort lite browniecupcakes :) Som jag spritsat med ChokladfudgeFrosting, riktigt smarrig frosting måste jag säga! Jag har även provat göra en orkidé med utstickarna jag fick i födelsedagspresent! Den är gjord i marsipan och det gula är pulverfärg och de lila prickarna är gjorda med geléfärg, båda från kakburken :)

Cupcaken med orkidén på är extra stor i en muffinsform, den ska min pappa få! ;) Resten av cupcakesen gjorde jag normalstora med rosa blommor på, gjorda i marsipan :)