Citronmarängpaj

Dessa små citronmarängpajer gör jag i muffinsplåt! :) Just för att jag inte har några små pajformer. Men det blir väl att införskaffa såsmåningom. Gott för den som tycker om citron! Går ju såklart göra i en stor pajform också ;)

Pajdeg

150g margarin

225g mjöl

75g florsocker

1/2 ägg

Rör till en jämn pajdeg, låt stå i kylen 30min. Kavla ut 4mm tunn och stansa ut med t ex ett decilitermått. Tryck ut i pajformen. Räcker till 24st pajer om man gör i muffinsplåt :) Vanliga portionsformar är oftast lite större. Nagga lite, och grädda i 175grader 13min. Låt svalna. Pensla sedan med vit choklad och låt stelna.

Citroncurd

70g citronsaft (ca 2 citroner)

70g socker

100g ägg (ca 2ägg)

50g socker

70g margarin, tärnat

Koka upp citronsaft och 70g socker, tag av från plattan. Vispa äggen med 50g socker och tillsätt i citronsaften. Sätt tillbaka på plattan och värm på låg värme under omrörning till 82grader. Tag av från plattan, tillsätt margarinet. Rör tills det smält. Låt svalna. Fyll sedan pajskalen.

Italiensk maräng

70g äggvita

65g socker

45g vatten

Vispa upp äggvitan, samtidigt som du kokar vatten och socker. När sockret uppnått 121 grader, häller du ner det med en smal stråle i äggvispet under omrörning. Låt vispa 5-10min tills marängen svalnat.

Spritsa eller bred marängen på citronkrämen, bränn av med gasolbrännare.