Sugarpaste

Sugarpaste, som även kallas fondant, är en sockermassa som används för att täcka tårtor. Den fungerar som marsipan, men fördelen med sp är att den är mer lättarbetad än marsipan. En annan fördel är att sp går att få helt kritvit, vilket marsipanen inte är lätt att få. Därför är det vanligt med sp på bröllopstårtor. Sp smakar egentligen bara socker, men den går smaksätta med t ex citron, choklad eller vad man känner för. De flesta tycker nog att marsipan är godare, Men sugarpaste är ett väldigt bra alternativ för dom som inte tycker om marsipanens smak eller är mandelallergiker.

Man kan köpa sp från nätbutiker, men jag hittade ett recept på min favoritblogg och bestämde mig för att prova göra egen. och det är faktiskt inte så svårt. Den här mängden räcker att täcka två 20-24cm i diameter.

1 msk gelatin
0,6 dl vatten
1,25 dl glukos eller vit sirap (glukos finns på apoteket)
1 msk glycerol (finns på apoteket)
2 msk matolja eller kokosfett
800-900g florsocker
2-3 droppar smak och färg, om man vill

Man behöver alltså det här:



Blanda gelatinet och det kalla vattnet. Låt stå tills det tjocknat. Placera blandningen i vattenbad och hetta upp tills allt lösts upp. Tillsätt sirapen och glycerolen, blanda väl. Rör i det vegetabiliska fettet och dra bort från värmen. Tillsätt eventuell smak och färg. Om du inte vill ha all sugarpaste samma färg går det jättebra att färga i efterhand. Jag använder helst geléfärg eftersom den är så dryg och det blir inte lika kletigt som med hushållsfärg. Geléfärg finns att köpa här på kakburken.se.

Låt blandningen svalna tills den är fingervarm. Häll ner hälften av florsockret, blanda väl. Tillsätt succesivt resten av florsockret och blanda tills kladdigheten minskar. Det är viktigt att inte tillsätta för mycket florsocker, då blir sp:n för torr och skör och svår att kavla. Så lämna sp:n lite kladdig, och om det behövs kan man istället tillsätta mera florsocker vid utkavlingen.



Plasta in sp:n väl och sätt i en lufttät burk i rumstemperatur. Man kan även frysa ner sp:n.
Låt den gärna vila ett dygn innan användning. Sen när det är dags att kavla ut så knådar du den mjuk och tillsätter eventuellt florsocker. Om sugarpasten blivit lite hård så går det jättebra att köra den i mikron några sekunder, de räcker oftast med 5sekunder, annars blir den bara jättekladdig. Det är enklast att kavla ut på florsockrat plast/silikonunderlag. Men jag brukar kavla direkt på bordet med florsocker bara.

Spackla gärna tårtan med smörkräm eller liknande för att tårtan inte ska "svettas". Om du vill spackla med grädde, så kan du fodra sp:n med olja eller smält smör innan du lägger den på tårtan. Ska tårtan ätas samma dag så går det bra att spackla med grädde.

Sugarpaste är även jättebra att använda när man ska göra dekorationer eller figurer osv, eftersom den stelnar väldigt fort jämfört med marsipan.